鸳鸯火锅

2020-02-12 01:15 admin

  鸳鸯暖锅,是一道厚味适口的名吃,属于渝派川菜系。成菜韵味新颖,麻辣鲜香,鲜醇粘稠,各有特点。鸳鸯暖锅,是以古板毛肚暖锅的红汤卤和宴席菊花暖锅的清汤卤,两者团结改造而成的重庆立异暖锅。此品原名“双味暖锅”。为1983年重庆队到场天下第一届烹调大赛的参赛菜品,由阎文俊取名打算、特级厨师陈志刚创造。这种暖锅用铜片隔成两半,形成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,北京pk赛车全天精准计划数熊四智将“双味暖锅”更名为“鸳鸯暖锅”,更富裕文明风味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰动作1983年天下烹调大赛的评委照应,曾对此月旦判说:“这个菜很好,好就好正在有开展。它奇异地将重庆古板的红汤暖锅清汤暖锅汇于一锅,韵味新颖,颇有特点。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

  用红白两种汤汁入暖锅的双锅内,配以种种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调造有三种有名的配方,基础调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,央求口感足够,味浓味厚,麻辣可口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,首要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊造,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

  暖锅的开展亦宛若餐饮史的开展是渐进式的,齐全是根据当时的器皿、社会的需求与原物料的发掘引进,而加以变动的。三国时,魏文帝所提到的“五熟釜”,即是分有几格的锅,可能同时煮种种差异的食品,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有殊途同归之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普及的器皿,也即是现今的暖锅。演变至唐朝,暖锅又称为“火锅”。

  清汤暖锅:猪脊肉(片子)200克,鸭胗花200克,鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克,鸡片150克,鱼茸丸150克,水发刺参片250克,水发牛筋段250克,猪腰片250克,清汤卤汁2500克等。

  两锅共用原料:大葱500克,蒜苗500克,莲斑白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黄秧白500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克等。

  3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入暖锅中煮入味,连筷子拿起食用。

  此暖锅融毛肚暖锅清汤暖锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯暖锅。锅中心隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调造步骤仍旧,略有变动。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。

  猪腿骨 适量,牛肉 适量,牛肉丸适量,鸡肾适量,鸭肾 适量,鸡肠适量,鸭肠适量,白萝卜适量,腐竹适量,莲子适量,生菜适量,西洋菜适量,姜 适量,老干妈适量,花椒粉适量,协和油 适量

  8.西洋菜、生菜和上海青差别洗净。腐竹折段泡软。(韶华够就用常温水泡,韶华不敷就有温水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(前次买了两斤牛肉,放冰箱里冷冻着渐渐吃)鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗洁净,加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段,鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒,切片。