鸳鸯火锅有多少种做法

2020-02-20 01:55 admin

  鸳鸯暖锅 此暖锅融毛肚暖锅同清汤暖锅为一体,只需一炉,北京pk赛车全天精准计划数双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯暖锅。锅中心隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调造格式仍然,略有蜕化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此暖锅于1983年正在世界烹调厨师演出判决大会上大受表彰,造造家重庆的陈志刚获出色厨师称呼。

  红汤暖锅:黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(造法见毛肚暖锅)

  清汤暖锅:猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克清汤卤汁2500克(造法见清汤暖锅)。

  两锅共用原料:大葱500克、蒜苗500克、莲斑白500克豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克

  造法:将以上百般荤素原料分盘装好,围正在鸳鸯暖锅角落,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。味碟用麻油、蚝油加盐和味精造成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入暖锅中煮入味,连筷子拿起食用。注:汤食进程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,免得味淡。

  (一)熬 汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内,冷水加至 埋没(一起初加足冷水,切忌半途增添冷水)。

  1、作红汤用:出席适量葱段、姜(拍松)、蒜、幼火炖熬 2-3 幼时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,暖锅内放入重庆暖锅底料, 出席熬出的汤, 出席盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。

  2、作清汤用:出席适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 出席食盐、 鸡精,即成白汤。

  (二)备 菜: 菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,不同装盘。

  鸳鸯暖锅 此暖锅融毛肚暖锅同清汤暖锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯暖锅。锅中心隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调造格式仍然,略有蜕化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此暖锅于1983年正在世界烹调厨师演出判决大会上大受表彰,造造家重庆的陈志刚获出色厨师称呼。用料:(8人份)红汤暖锅:黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(造法见毛肚暖锅)清汤暖锅:猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克清汤卤汁2500克(造法见清汤暖锅)。两锅共用原料:大葱500克、蒜苗500克、莲斑白500克豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克粉丝250克、冬笋200克、冬菇100遏抑法:将以上百般荤素原料分盘装好,围正在鸳鸯暖锅角落,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。味碟用麻油、蚝油加盐和味精造成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入暖锅中煮入味,连筷子拿起食用。注:汤食进程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,免得味淡。 二、家庭暖锅做法(一)熬 汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内,冷水加至 埋没(一起初加足冷水,切忌半途增添冷水)。 1、作红汤用:出席适量葱段、姜(拍松)、蒜、幼火炖熬 2-3 幼时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,暖锅内放入重庆暖锅底料, 出席熬出的汤, 出席盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 2、作清汤用:出席适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 出席食盐、 鸡精,即成白汤。 (二)备 菜: 菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,不同装盘。 (三)备味碟 日常预备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味挪用。 (四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 日常先荤后素。三、毛肚暖锅 重庆毛肚暖锅,散布较广,风行各地。它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者本人烫食。味重麻竦,浓香鲜美