四川鸳鸯火锅怎么做

2020-02-20 01:55 admin

  鸳鸯暖锅,是以古代毛肚暖锅的红汤卤和宴席菊花暖锅的清汤卤,两者团结改造而成的四川革新暖锅。此品原名“双味暖锅”。为1983年重庆队插足天下第一届烹调大赛的参赛菜品,由阎文俊取名计划、特级厨师陈志刚创造。这种暖锅用铜片隔成两半,形成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味暖锅”更名为“鸳鸯暖锅”,更富足文明风味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰行为1983年天下烹调大赛的评相合鸳鸯暖锅杂图(18张)委照顾曾对此批评议说:“这个菜很好,北京pk赛车全天精准计划数好就好正在有进展。它美妙地将四川古代的红汤暖锅和清汤暖锅汇于一锅,风韵簇新,颇有特征。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

  红汤暖锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(造法见毛肚暖锅)

  清汤暖锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(造法见清汤暖锅)。

  两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲斑白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

  吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入暖锅中煮入味,连筷子拿起食用。